Agriculture et Dynamiques Territoriales dans le Sahel Méridional Tunisien

INTRODUCTION I- Le territoire est un concept complexe………………………………… … ……….2 II- Les dynamiques territoriales…………………………………………..…… … …4 III- Les dynamiques de l’agriculture sud- sahélienne……………… … …..….………4 1. Les héritages agraires………………………………………………….………… … 2. De nouvelles formes de partition de l’espace et de mobilité des hommes… … …..7 IV- Problème de délimitation de la zone d’étude ……………...….… … ……….……7 V- La problématique………………………………………………… … …………….9 1. Temps, mouvement et territoires………………………………… … ……………...9 2. Trois hypothèses…………………………………...…………… … ………………12 VI-Approche méthodologique et organisation de l’étude …………………..… … 1. Approche méthodologique……………………………………...…… … …………13 2. Les sources de documentation……………….…...…………… … ……………….13 3. Les enquêtes……………………………………………………………… … …….14 4. L’organisation de l’étude…………………….………… … ……………………….15 PREMIÈRE PARTIE AGRICULTURE ET TERRITOIRES AGRICOLES DANS « LE TEMPS LONG » : LES DONNÉES DE L’HISTOIRE ET DU MILIEU NATUREL CHAPITRE PREMIER : VILLES ET CAMPAGNES DU SAHEL MERIDIONAL A L’EPREUVE DES ALEAS DE L’HISTOIRE I- Crise urbaine et ruralisation de l’espace…………………… … …………… … ….21 1. Espace rural et maillage urbain dans l’antiquité… …...……… … ………………..22 2. L’époque arabe : « temps court » et « temps long » dans les rapports villes – campagnes……………………………………………………………………………… … 3. Bédouinisation de l’espace, fiscalité lourde et calamités naturelles……… … … … II- Cependant le Sahel méridional a toujours tenté de surmonter ses crises……………..………… … …..32 1. Résistance de la polyculture dans la zone côtière…………………………… … …33 2. Littoral- intérieur, sédentaires et bédouins ; une opposition de moins en moins prononcée………………………………………………………… … ……………………….35 Conclusion………………………………………………………… … ………………36 CHAPITRE DEUXIEME : AGRICULTURE PAYSANNE ET ZONAGE TRADITIONNEL DE L’ESPACE AGRICOLE I –Concepts de base……………………… … …………………………………….…39 1. La notion d’agriculture domestique……………………………………… … …….39 2. La logique socio- spatiale de l’agriculture traditionnelle………… … ………… … II- La triade agro- spatiale méditerranéenne………………………………… … ……42 1. La zone des « souanis »…………………………………………….……… … …42 2-Les terres de cultures en sec………………….……………………… … ………….50 3. La sécheresse : la calamité naturelle la plus redoutée……… … ……….…………66 4. Constances et mutations du zonage agricole depuis le début du XX siècle : une lecture par le biais du « modèle Thünen »………………… … …………………… … ………67 Conclusion…………………………..……………………………… … ……………..72 CHAPITRE TROISIEME : LES RAPPORTS SOCIAUX DE PRODUCTION I- Propriété et exploitation…………………………………… … ……………………74 1. Dynamiques de la propriété foncière……………… … …………………………...74 2. L’exploitation…………………………………………………… … …………….84 II- De l’araire au tracteur, l’évolution récente de l’outillage agricole………………………………………… … ……………………….… … ………………89 1. Permanence du « train de cultures » traditionnel…………………… … ………….89 2. La diffusion de la mécanisation………………………….…………………… … III- Travail et travailleurs……………………………………………… … ……… … 1. « Rebaâ » et « Khmassa » : un métayage qui a vécu……… … ……..……………..95 2. La forte mobilisation de la main d’oeuvre familiale………… … ………………….98 3. La main d’oeuvre saisonnière………………………………………..…… … ….100 4. Recours très limité aux salariés permanents………………… … ………………..100 Conclusion…………………………………………………..……… … ……………101 CHAPITRE QUATRIEME : UN MILIEU NATUREL CONTRAIGNANT ET FRAGILE I- Une région de « bas- pays » : plaines, collines et plateaux………… … …..……..102 1. Les plaines…………………...… … ……………………………………………..103 2. Le modelé collinaire………..… … ………………………………………………103 3. Les plateaux…………………………… … ………………………….…………..105 II- Les contraintes pluviométriques …………………… … ………………………..105 1. Insuffisances et aléas pluviométriques……………… … ……………….……….106 2. La variabilité saisonnière est un risque non moins redouté…………..… … ……109 III –Un potentiel pédologique très varié mais dans un état avancé de dégradation………………………………………...… … ………………………………….110 1. La diversité des sols………………………………………………… … ………..110 2. Mais les paysages sud- sahéliens présentent partout des traits de dégradation du milieu agro- pédologique ……………………………………………..…………… … ……115 3. L’assolement biennal : limites d’une technique traditionnelle de restitution…………………………………………… … ………….………………………..115 4. L’intervention de l’État dans la protection des sols par l’aménagement des bassins versants……………………………………………………….……………… … ….116 IV- Ressources hydrauliques et aménagements hydro- agricoles………… … ……..119 1. Un réseau hydrographique lâche et à écoulement sporadique…………… … ….119 2.Petite hydraulique traditionnelle et collecte des eaux de ruissellement…… … …..119 3. Nappes phréatiques et puits de surface : l’exploitation de ressources limitées et de qualités médiocres……………………………………………………………… … ….…123 4. Le reboisement…………………………………… … ………..………………….128 Conclusion…………………..………………………… … ……...………………..130 Conclusion de la première partie………… … ………………………………………131 DEUXIÈME PARTIE MUTATIONS SECTORIELLES ET NOUVELLES DYNAMIQUES TERRITORIALES CHAPITRE PREMIER : LES MUTATIONS RECENTES DE L’AGRICULTURE ET LA RECOMPOSITION DU TERRITOIRE AGRICOLE I. L’Office des Souassi : création et objectifs d’un organisme régional de mise en valeur………………………………………………………… … ……………….………….134 1. Principaux objectifs de l’Office……………… … ……………………………….136 2. Le P.D.R.-D.I.M. remplace l’Office de Mise en Valeur ……..…… … ………….140 3. Le développement rural et le développement rural intégré…………… … ……..141 4. Le fonds national de la solidarité……………………………...……… … ……….143 5. Un projet spécial local d’animation rurale……..…………….………… … ……..143 II- Désengagement de l’État et émergence de processus de développement local………………………………………………… … ……………………………………144 1. La réactivation des coopératives de services ………………………… … ……….145 2. Les mutations de la gestion de l’eau dans les PPI……………… … ……….…….150 3. L’organisation de l’espace agricole : terroirs et « bassins de production »……………………………………………… … ………………………………157 4. L’intégration de l’exploitation dans un nouvel environnement économique…………………………… … ……………………………………………...….165 Conclusion……………………………………………………… … ………………..167 CHAPITRE DEUXIEME : DYNAMIQUES RECENTES DE L’OLEICULTURE ET DE L’ESPACE OLEICOLE I- Évolution et structure de l’oliveraie sud- sahélienne………… … ……….………..170 1. L’évolution de l’oliveraie depuis 1956……………………….…… … …………..170 2. Caractéristiques structurelles de l’oliveraie……………… … ………………….179 II- Production et rendement faibles : beaucoup d’oliviers mais peu d’huile d’olive…………………………………………….………… … ……………………………187 1) Les faibles performances globales d’une culture extensive… … …...……………187 2. Le rendement des oliviers est faible et diffère aussi selon les régions… … ……...188 3. Une forte variabilité interannuelle de la production……………..…… … ……….188 4. Un fort différentiel spatial de la production…………………………… … …..…190 5. Le coût de la production…………………………………………………… … ….191 III- cueillette et cueilleurs………………………………………………… … ……..195 1. La cueillette est une opération très contraignante : coûteuse en travail et en argent…………………………………… … ……………………………….…………..….195 2. Les cueilleurs…………………………………………………….….… … ………201 Conclusion………………………………………………… … ……………….…...205 CHAPITRE TROISIEME : DU MOUTON A LA VACHE LAITIERE ET A L’AVICULTURE INDUSTRIELLE : LES MUTATIONS DU SECTEUR DE L’ELEVAGE I- Une région aux ressources fourragères modestes………………… … ………...…207 1. L’espace fourrager naturel : répartition géographique et situation foncière…………………………………………………………… … ……...………………207 2. La faible extension des cultures fourragères…………… … ……………...………209 II- Le recul de l’élevage ovin……………………………………………… … ……215 1. La répartition spatiale du cheptel …………….………………… … …………….217 2. La structure du troupeau……………………………………………… … ………218 3. Les grands troupeaux sont localisés dans le Sahel intérieur…… … …………….220 4. La conduite du troupeau………………………………………… … ……………221 5. Un élevage de caprins trop marginalisé……………………… … ……………..225 III- Une nouvelle spéculation animale : l’élevage bovin laitier……… … ………….225 1. La dynamique de l’élevage laitier……..…..……………………………….… … 2. Répartition géographique et structure de l’élevage laitier…… … ………………..228 3. Des performances laitières médiocres malgré la croissance de la production globale………………………………………………………………… … …………..…..…232 4. Le coût de production du lait …………………………… … …………………….233 5. Sécheresse, risques de décapitalisation et modes de régulation……..…… … …..234 IV- Une activité marginale : la mise à l’engrais des jeunes bovins……………………………………………… … …………………………………….238 V- Du poulet de ferme à la batterie avicole………… … ……………………………240 Conclusion………………………………………………….………… … …………243 CHAPITRE QUATRIEME : L’INTENSIFICATION DE L’ESPACE OLEICOLE PAR LES CULTURES EN SEC ET L’IRRIGATION I-L’arboriculture fruitière entre recul et diffusion…………………… … ….……..245 1. La diffusion vers l’intérieur de l’arboriculture fruitière………… … …..………246 2. croissance rapide d’une spéculation fruitière : l’amandier … …………………..247 3. Les grandes cultures : une évolution des petits pois…………… … ……...…….248 4. Cultures maraîchères et cucurbitacées en sec……………………… … …..…….258 II- L’intensification par l’irrigation : le Sahel méridional, une région en marge de l’espace irrigué de la Tunisie Centrale…………………………………… … …………..….260 1. La mobilisation des nappes profondes et le transfert de l’eau de Nabhana… … 2. Les progrès de l’agriculture irriguée……………………………………..… … …265 3. Gestion de l’eau et techniques d’irrigation………………..……………… … …...271 4. La consommation de l’eau : l’eau est rare mais reste sous –utilisée… … ……..…274 5. La structure des cultures irriguées : la dominance des maraîchages de saison……………………………… … ……………..276 Conclusion………………………………………… … ……………….…………….284 Conclusion de la deuxième partie……………………………………..……… … ….285 TROISIÈME PARTIE LA PETITE VILLE ET L’ORGANISATION DE L’ESPACE RURAL CHAPITRE PREMIER : DU VILLAGE A LA PETITE VILLE I- L’urbanisation des campagnes………………………… … …………………..…..289 1. Les processus d’urbanisation……………………… … ………………………..…290 2. Croissance et répartition géographique des villes…………… … …………….….295 3. La dispersion de l’habitat : permanence d’un attribut de l’espace rural…… … II- Du « Houch » à la villa ou mutations de l’habitation………………… … … … 1. La tente était la cellule socio –économique de base des semi-nomades… … ……303 2. Le « Houch » était la cellule de base des sédentaires et espace multifonctionnel…………………………….…………………… … ………………………304 3. L’habitat rural actuel : la résistance du « houch » malgré la production de nouvelles habitations de type « villas »………………………………..………………… … III- L’apparition des nouvelles activités et le développement de la pluriactivité familiale………………………………………………………… … ………………………..308 1. L’industrialisation des campagnes encore modeste mais réelle……… … …….…308 2. l’oléïfaction : une activité ancienne en voie de modernisation : étude de cas… … 3. La filière fourrages industriels et industrie du lait sous contrôle urbain… … ……317 4. La diffusion de l’industrie textile dans les petites villes……………… … ….…...318 5. Effets de l’industrie sur l’économie et les territoires agricoles…… … …………..320 6. La résistance de l’activité artisanale agricole ou liée à l’agriculture…… … ……321 IV- Des activités de service qui polarisent les territoires ruraux……………… … …324 1. Le développement des services non commerciaux…………………..…… … …..324 2. Les services marchands…………………………… … ………….….…………..325 3. Faible intégration de l’espace rural dans les circuits touristiques………… … …..326 4. La ville : un espace favorable au développement de la pluriactivité des familles rurales……………………… … ……………………………………………………….……327 V- La ville participe à la dégradation de l’environnement rural… … ………………331 Conclusion……………………………………….……………………… … ………332 CHAPITRE DEUXIEME : LA RECOMPOSITION SOCIO-DEMOGRAPHIQUE DE LA POPULATION I- Évolution démographique récente et répartition actuelle de la population dans l’espace……………………………………………… … ………………………………...…334 1. Évolution récente de la population : les données intercensitaires…… … ………..335 2. Recul du poids relatif de la population rurale…………………………… … … … 3. La mobilité spatiale de la population………………………………… … …….….339 II- La notion de la ruralité………………………………………… … ……………..343 1. Définir l’espace rural………………………………………...… … ……………...344 2. Le Sahel méridional est un territoire à forte ruralité…………… … ……………..347 Conclusion………………………………………………………… … …………….350 CHAPITRE TROISIEME : LE RÔLE DES VILLES DANS LA COMMERCIALISATION ET LA TRANSFORMATION DES PRODUITS AGRICOLES I- La ville et le développement agricole…………………………… … ………..…...351 1. La ville : centre de prestations de services administratifs pour l’agriculture… … 2. La ville, centre d’octroi des crédits agricoles…………………… … ………… … II- La densification du réseau routier : désenclavement des campagnes et accées aux villes……………………………………………………………………… … ………….356 III- La ville au centre des réseaux de collecte………………………...… … ……….359 1. Un réseau de collecte du lait sans connexité……………………… … …..………360 2. La multiplicité et l’hétérogénéité des circuits des olives…… … ……………… … 3. La faible lisibilité des circuits de l’huile……………………………… … ………370 4. La collecte des sous –produits de l’olivier……………………… … …………….376 5. Fruits et légumes, une filière de plus en plus centrée sur les marchés de gros … Conclusion ………………………………………………………………… … …..388 CHAPITRE QUTRIEME : SOUKS RURAUX ET SOUKS URBAINS I- Les caractéristiques des souks …………………………………… … …………..389 1. Centralité et périodicité ……………………………….… … …………………...389 2. La formation du réseau soukier……….……………… … ….………….…….….390 3. La périodicité des souks…………………………… … …………………..….….392 4. Le fermage des souks………………………………… … …………………….…393 II- L’organisation interne et le fonctionnement des souks…………………… … ….393 1. Les souks de bestiaux …………………………………………………… … …...395 2. Les souks des produits végétaux………………………………………… … ….397 3. Les souks de produits industriels et de l’artisanat…………… … ………………..400 III- Les souks et leurs territoires : Hiérarchie, emboîtement et interférence des aires d’influence…………………………………………… … ………………………………….400 1. Un niveau régional : Mahdia………………………………………… … …….…402 2. Un niveau sous- régional……………………………………… … ……….….…..403 3. Les souks locaux………………………………………………… … ……….…..404 4. Les souks élémentaires…………………………………………………… … …...404 Conclusion…………………………………………………………… … …………405 Conclusion de la troisième partie…………………..………………….…… … ……406 Conclusion générale………………………………………………… … ………...…407 Bibliographie……………………………………………………… … ……………..413 Liste des tableaux………..……………………………………… … ………………434 Liste des figures…………………………………………… … …………………….438 Table des matières……………..……………………… … …………………………440